Aceite de oliva extra para todo

POR AMPARO LUCAS ALBA
Dietista clínica
www.somosloquecomemos.net

El jugo de la aceituna es el eje de la dieta mediterránea, internacionalmente valorado y sin duda el mejor para cocinar por su resistencia a las altas temperaturas en cocción doméstica sin alterar su estructura: "las grasas monoinsaturadas del aceite de oliva son las más adecuadas desde un punto de vista nutricional, así como también por su estabilidad durante la fritura, pues alcanza sin alterarse 180º”

El aceite de oliva es una grasa, con un elevado contenido -del 73%-en ácidos grasos monoinsaturados, que le confieren estabilidad a la oxidación. Respecto a su composición, es variable según la variedad de aceituna-cornicabra, arbequina, hojiblanca, picual o marteña, entre otras-, o la climatología del año de cosecha, por lo que se habla de composición promedio en nutrientes. Suele aportar un 20% de lípidos, un 1,3% de proteínas y vitaminas E,K,A,C,B1 y B2.Sales minerales traza como cobre, magnesio, hierro, azufre y manganeso entre otros.

Medicina natural

El aceite de oliva es el que tiene mejores propiedades para el organismo humano en todas las etapas de la vida. Sus beneficios, innumerables

Posee propiedades terapéuticas para controlar el colesterol, con un efecto marcadamente cardioprotector. Es regenerador natural del sistema digestivo y bien tolerado incluso por los enfermos con úlceras, porque tiende a disminuir la acidez gástrica. Desde antiguo, es conocido el efecto colagogo sobre la producción de bilis y el vaciamiento de la vesícula biliar.

No sobrecarga el hígado ni el páncreas, disminuyendo el nivel de glucosa en sangre, lo que mejora el perfil diabético. Todo esto contribuye a mejorar las secreciones digestivas, el vaciado gástrico y la motilidad intestinal, evitando el estreñimiento. Por último, señalar su efecto antiinflamatorio, modulador de lípidos proinflamatorios en la mucosa del tracto digestivo.

Es importante conocer que el aceite de oliva contribuye a evitar la pérdida de calcio, cuestión de interés en todas las etapas de la vida. Esto es aplicable al recién nacido y al desarrollo fetal, cuando lo consume la madre por su influencia mineralizadora y antioxidante.

Helado de aceite de oliva

-100g de aceite de oliva virgen extra

-4-5 plátanos maduros

-1 vaso de zumo de manzana.

-50g de miel

-150-200g de azúcar moreno

-Pepitas de chocolate

Cocer a fuego lento los plátanos junto al azúcar y ligarlo todo. Acto seguido;

Mezclar el aceite de oliva virgen extra con la miel

Batir fuerte con el minipimer en movimiento ascendente-descendente (como la mayonesa).

Sin heladera:

Mover cada 40-50 minutos.

Con heladera:

Añadir la masa según instrucciones.


Acompañar previamente con una pizza vegetal con atún y regada con un chorrito de aceite de oliva para educar el paladar de los niños.

Como merienda, poner unas bolas de este helado y espolvorear las pepitas de chocolate. Acompañar con unas galletas maría.