Intolerancia a la lactosa

La lactosa es el azúcar de la leche y es un disacárido, compuesto por otros dos azúcares más sencillos, una molécula de glucosa y una de galactosa. En los humanos es preciso que se encuentre en el intestino la enzima lactasa para que este paso transformación se pueda dar. La intolerancia puede presentarse en diferentes grados, según sea la producción endógena de la enzima lactasa.

Algunas personas no toleran la leche pero si el queso y el yogur. Cuanto más curado sea el queso, es más digerible, pues la lactosa pasa a ácido láctico y de ahí ciertos fermentos siguen transformándola. El yogur contiene ácido láctico. Algunas marcas comerciales contienen lactosa añadida, pues mejora la untuosidad del yogur. Por ello, tal vez unas marcas las puedas tolerar y otras, no.

Respecto a productos como las natillas, flanes y otros preparados no fermentados no los aconsejo, pues están preparados con leche no fermentada y no les sentarían bien. Existen en el mercado preparados de leche sin lactosa, a las que se corrige enzimaticamente el nivel de lactosa, disgregándola en sus azúcares sencillos. También se puede probar a hacer natillas o flanes con este preparado y observar como lo toleran.