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Hay defensores y detractores del microondas, ¿lo recomiendas para cocinar la comida de mi bebé?

El microondas es un buen apoyo en la cocina. Estoy a favor de cocinar con él teniendo en cuenta algunos puntos de interés:

Es muy útil para cocinar verduras. Mantienen el sabor con una mínima pérdida de agua. Para ello cocínalas tapadas y utiliza el termostato a 600w. Es mejor prolongar el tiempo de cocción que recalentarlas en exceso y que se deshidraten.

El pescado también queda muy bien en el microondas.Utiliza la misma potencia que para las verduras y tápalo, aliñandolo con aceite de oliva, por ejemplo. En ambos casos conviene añadir un vasito con agua en un extremo del plato giratorio; la evaporación del agua facilita la cocción y mejora la jugosidad del producto.

Para hacer hervidos, es estupendo. Con cubrir las verduras con agua y la potencia máxima del microondas quedan bien y evitas que se quemen.
 

Como menaje ideal para cocinar en microondas te aconsejo el pirex, un material de cristal que al ser inerte no "intercambia" materia con los alimentos que se cocinan.Te desaconsejo el plástico, pues por su naturaleza "suda" y puede transmitir dioxinas-sustancias tóxicas- que se combinan con la grasa de los alimentos.

 

Yo suelo congelar comida para cuando no tengo tiempo, que mis hijos cenen comida de casa. Quería saber si pierde en calidad y los consejos básicos al respecto

La vitamina-marcador de la pérdida de nutrientes cuando congelamos un alimento es el ácido fólico, pues es muy lábil. Es mejor congelar un alimento hecho en casa que la calidad de la mayoría de los precocinados industriales. 

Para congelar correctamente y como resumen muy escueto tendremos en cuenta lo siguiente:

-Dejaremos enfríar la comida antes de introducirla en un taper y la cerraremos hermeticamente.

-Etiquetaremos el contenido del envase, poniendo la fecha de congelación.

- La llevaremos lo más rápidamente posible al punto máximo de congelación de nuestro refrigerador. Muchos vienen equipados por una tecla de congelación ultra-rápida. Si no disponemos de esa tecla, llevaremos a la mínima temperatura disponíble el termostato durante 2-3horas.

- Si nuestro congelador funciona correctamente, hemos de observar que no se forman cristales de hielo por encima ni por dentro del producto congelado.

Dicen que las vitaminas están en la piel, pero también los productos químicos. Cómo debo de darles la fruta a mis hijos, ¿pelada o con piel?

Es una buena pregunta. Cuando la fruta no ha recibido pesticidas químicos es bueno lavarla bien, frotarla con un trapo y comerla con piel.

Cuando la fruta es de cultivo intensivo, es mejor pelarla, muchos pesticidas no son solubles en agua, sino en jabones.  No todo se puede limpiar con agua. A los insecticidas, se van pegando impurezas ambientales,polvo,tóxicos diversos y ese tipo de frutas, que son las que más consumimos, conviene pelarlas.

La piel suele contener pectinas, fibras varias y ciertas vitaminas, pero la pulpa también contiene vitaminas, fibras y otros nutrientes.
 

Me gustaría saber qué cantidad de leche debe tomar una niña de 5 años al día, y si es bueno que sea desnatada.

Las leches descremadas no contienen vitamina A. De ser vitamina A añadida, como necesita grasa para esterificarse, pues es una vitamina liposoluble,(o soluble en grasas) no conseguimos una buena biodisponibilidad de ese nutriente. Por lo tanto, es mejor dársela semidesnatada.

En cuanto a la cantidad, cada día debería consumir 1/2 litro de leche entera o semidesnatada y tomar 2 porciones de queso semigraso o equivalente, yogur, queso fresco, petit suisse...
 

A mi hijo de tres años no le gusta mucho la fruta, pero sí la toma regañadientes. ¿Cuántos gramos ha de tomar al día y cuales son las mejores frutas si tenemos que elegir?

Un niño de tres años está en transición entre la vida vegetativa del lactante y la vida activa escolar. Inicia comedor escolar,empieza a tomar comidas compuestas... Del 25-35% de niños de 3-5 años tienen un consumo deficiente de fibra alimentaria. Esto viene influido por insuficiente consumo de frutas y verduras.Todo ello repercute en su salud intestinal y la situación de vitaminas,oligoelementos,sales minerales...

Se han de tomar todos los dias 2 porciones de frutas crudas. Es mejor tener el concepto de 2 piezas de fruta entera-que puede pesar en bruto cada una unos 150g- que aprenderse la cantidad en gramos, porque un día le darás una manzana que pesará 180g y otro una naranja de 200g y no pasa nada. Cuando sean mandarinas, puedes darle tres. Uvas, si mastica bien y no tiende a atragantarse.

Cualquier fruta es buena, siempre que esté libre de mohos,pelada y limpia. Prueba a cortar trozos pequeños y que la pinche con un palillo. Esto les divierte y les inicia bien en su consumo. Mezclar trozos de frutas de varios colores les estimula, siempre que sepas que todas ellas le sientan bien.
 

¿Cómo puedo sustituir las golosinas que tanto gustan a mi hijo?
 

Con paciencia… y algunos pequeños trucos que paso a contarte.

Lo más importante es, desde el principio, no fomentar su consumo ni premiarles con chucherias. Cada vez que gruña y se queje, recuérdale que lo amas tanto que no puedes dejar que estropee así su salud. Deja un día libre para alguna chuche, por ejemplo, el domingo. Un modelo orientado a la negociación es muy útil. Lo mejor es no levantar resistencias, pero hay que ser firme. Algunos ejemplos si come muchas chuches pueden ser estos:

-Ofrécerle galletas con un relleno que le guste. Eso sustituyendo la primera semana. Si toma a diario, intercala esto día si día no. También frutos secos sin cáscara.

-Empezar a dejarle que te ayude en la cocina, que toque los alimentos y los pruebe. Empieza por algo fácil, que meta una pizza en el horno, que le añada él el queso…

-Poner el frutero a mano. Si tiene aversión a la fruta, que la tome pelada y troceada con una salsa que le guste, por ejemplo manzana y plátano a taquitos con salsa de chocolate en una merienda. O un banana split con una bola de helado. Esto es más nutritivo que las golosinas.

-Enséñale a que cuando le regalen algún caramelo, chicle… se lo dosifique y te pida permiso para comérselo. De otra forma tú pierdes todo el control sobre su ingesta calórica y ellos se arruinan la dieta porque pierden sus horas de apetito.

Y sobre todo, prémiale sus logros. Si pinta bien, organiza su cartera, deja voluntariamente de consumir golosinas y te obedece hazle saber lo mucho que esto te satisface. Cualquier cosa constructiva que le aparte de consumir desordenadamente lo que no le conviene. Hay que conducirlos a un punto en que ellos voluntariamente prefieran lo mejor para sí mismos y abandonen malos hábitos.

El consumo de azúcar en los niños, ¿afecta a su tasa de colesterol?
 

El colesterol, es una molécula que proviene exclusivamente del reino animal. Es necesario para diversas funciones de nuestro organismo, como la fabricación de hormonas, este punto importantísimo en la fase de maduración sexual del niño.

El colesterol puede elevarse por dos motivos:
 

1.-nuestra dieta es demasiado elevada en grasas saturadas, grasas trans y se desequilibra en el aporte de ácidos grasos Omega 3 provenientes del pescado.
 

2.-nuestro organismo lo produce en demasiada cantidad. Esto se suele relacionar con un problema de colesterolemia familiar. Suele necesitar tratamiento farmacológico.

El azúcar, como azúcar blanquilla de cucharilla, a dosis de 4- 6 cucharillas al día no tiene relación con el colesterol. El problema viene cuando lo consumimos en bollerias industriales, que contienen grasas trans o saturadas y empeoran las tasas elevadas de colesterol en cualquiera de los dos casos mencionados.

¿Pueden los niños con intolerancia a la lactosa tomar queso, yogures y otros lácteos?

La lactosa es el azúcar de la leche y es un disacárido, compuesto por otros dos azúcares más sencillos, una molécula de glucosa y una de galactosa. En los humanos es preciso que se encuentre en el intestino la enzima lactasa para que este paso transformación se pueda dar. La intolerancia puede presentarse en diferentes grados, según sea la producción endógena de la enzima lactasa.

Algunas personas no toleran la leche pero si el queso y el yogur. Cuanto más curado sea el queso, es más digerible, pues la lactosa pasa a ácido láctico y de ahí ciertos fermentos siguen transformándola. El yogur contiene ácido láctico. Algunas marcas comerciales contienen lactosa añadida, pues mejora la untuosidad del yogur. Por ello, tal vez unas marcas las puedas tolerar y otras, no.

Respecto a productos como las natillas, flanes y otros preparados no fermentados no los aconsejo, pues están preparados con leche no fermentada y no les sentarían bien. Existen en el mercado preparados de leche sin lactosa, a las que se corrige enzimaticamente el nivel de lactosa, disgregándola en sus azúcares sencillos. También se puede probar a hacer natillas o flanes con este preparado y observar como lo toleran.

 

Tengo un hijo diabético, ¿puede comer legumbres y pasta?
 

Los diabéticos, en su alimentación diaria, no tienen prohibidos estos dos alimentos que me citas aunque es necesario controlar la cantidad por toma. Ambos alimentos corresponden al grupo de carbohidratos complejos. Hay que tener en cuenta, respecto a las legumbres, que su fibra es recomendable para que la entrada de azúcares en sangre sea sostenida, es mejor consumir las legumbres enteras que en puré.

En cuanto a la pasta es mejor integral y cocinada al dente. La pasta pasada de cocción no es recomendable para los diabéticos porque eleva la glucemia más deprisa en comparación a si la tomamos al punto de cocción. Por lo demás, cada diabético debe tratar las raciones de legumbres y pasta en función a si padece una diabetes tipo IoII, lo cual nos informa sobre la insulina que tiene disponible, bien sea endógena, bien inyectada.