La Comunidad Cuenta con el primer Club de Restauración para Celiacos

La Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana ha creado el Club de Restauración para Celíacos de la Comunidad Valenciana, un ambicioso proyecto innovador y pionero con el que se pretende responder a las especiales necesidades alimenticias de los celiacos.

Unos 70 establecimientos repartidos a lo largo y ancho de la Comunidad, a los que en breve se sumarán una veintena más, forman parte de esta red que hace posible que se esté donde se esté se pueda encontrar a menos de 20 kilómetros especialmente un restaurante para celiacos.

En este proyecto ha colaborado además la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana (Acecova), la Federación Española de Celíacos (FACE) y la Conselleria de Turismo de la Generalitat y cuenta con el asesoramiento del Colegio Oficial de Farmacéuticos de Valencia, y el departamento de nutrición y dietética de la Facultad de Farmacia de la Universitat de Valencia.

La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente del organismo al gluten que es una de las proteínas presentes en ciertos tipos de cereales. Asimismo el gluten está presente en todo tipo de productos elaborados que incluyan este tipo de cereales en forma de almidones, levaduras, colorantes, emulsionantes y conservantes de todo tipo. Las repercusiones que tiene esta intolerancia afectan gravemente a las condiciones de la calidad de vida del celíaco y limitan sus posibilidades nutricionales.

Con respecto a los requisitos técnicos que debe tener presentes los restaurantes que quieren ofrecer una dieta sin gluten hay que destacar los siguientes:

1.- Utilización de equipos y utensilios exclusivos para la elaboración de menús y recetas para celíacos que eviten la contaminación cruzada en el caso de que estos utensilios se utilicen para la elaboración de productos con gluten.

2.- Selección de la materia prima de tal manera que se utilicen productos y alimentos manufacturados en los que los que sus conservantes y aditivos estén libres de gluten.

3.- Evitar la condimentación de alimentos (salsas, emulsiones, gelatinas, colorantes, etc.) que incluyan gluten entre sus componentes.